माल्टीटोल कार्यात्मक मिठास

माल्तिटोल एक नई प्रकार की क्रियात्मक स्वीटनर है, क्योंकि इसकी कम कैलोरी, गैर-क्षरण, पचाने में मुश्किल है, और कैल्शियम और अन्य शारीरिक विशेषताओं के अवशोषण को बढ़ावा देने के कारण व्यापक चिंता पैदा हो गई है। हाइड्रोजनीटेड माल्टोस, रासायनिक नाम 4-ओ-α-डी-ग्लूकोसिल-डी-ग्लूसिटोल, आणविक सूत्र C12H24O11, रिश्तेदार आणविक द्रव्यमान 344.31 माल्तिटोल एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या रंगहीन पारदर्शी तटस्थ चिपचिपा तरल, पानी में घुलनशील, मेथनॉल और इथेनॉल में अघुलनशील है। हेग्रोस्कोपिसिटी बहुत मजबूत है, मल्टीटाल सिरप के सामान्य व्यावसायीकरण

प्रदर्शन

माल्टाइटोल की मिठास 85% से 9 0% सूक्रोज की है। गर्मी प्रतिरोध, एसिड प्रतिरोध, नमी और गैर-किण्वित और अन्य विशेषताओं के साथ, मूल रूप से माइलर्ड प्रतिक्रिया नहीं दे सकती। शरीर में पचाने और अवशोषित नहीं होता है, कैलोरीम मूल्य केवल 5% सूक्रोज होता है, रक्त शर्करा में वृद्धि न करें, कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि न करें, भोजन की प्रभावकारिता के लिए आदर्श स्वीटनर। बच्चों के भोजन के लिए क्षय को रोका जा सकता है

शारीरिक विशेषताओं

गैर संक्षारक: माल्टाइटोल एसिड-उत्पादन मैट्रिक्स नहीं है, लगभग पूरी तरह से अघुलनशील पॉलीसेकेराइड्स के जीवाणु संश्लेषण की ओर अग्रसर नहीं होता है, इसलिए दल्त के क्षय को गैर-संक्षारक नई चीनी बनाने के लिए माल्टाइटोल बेहद मुश्किल है।

कैल्शियम अपट्रेक को बढ़ावा देना: पशु प्रयोगों से पता चलता है कि maltitol में कैल्शियम के आंतों के अवशोषण को बढ़ावा देने और हड्डियों की संख्या में वृद्धि और हड्डी की ताकत बढ़ाने के प्रभाव का प्रभाव है।

इंसुलिन के स्राव को उत्तेजित नहीं करता है: माल्टाइटोल क्योंकि यह पचाने और अवशोषित करना मुश्किल है, रक्त ग्लूकोज बढ़ जाता है, इसलिए ग्लुकोज़ चयापचय इंसुलिन का स्राव होना चाहिए, कोई उत्तेजक प्रभाव नहीं है, इस तरह इंसुलिन के स्राव को कम करने का तरीका। यह देखा जा सकता है कि मधुमेह के लिए मिल्थिटॉल का उपयोग एक मधुमेह के रूप में किया जा सकता है।

शरीर में अत्यधिक वसा का संचय रोकना: यदि उच्च वसा और चीनी का सेवन इनसुलिन के स्राव को उत्तेजित करने के कारण, लाइपोप्रोटीन प्रोटीज गतिविधि में वृद्धि हुई है, तो शरीर में वसा के संचय को बढ़ाने में आसान है। यदि आइसक्रीम, केक और चॉकलेट जैसे उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के लिए चीनी के बजाय मल्लिटोल का उपयोग किया जाता है, तो शरीर में वसा के अत्यधिक संचय को कम करना वांछनीय है क्योंकि यह इंसुलिन स्राव को उत्तेजित नहीं करता है

पचाने में मुश्किल: इंसुलिनल बैक्टीरिया के हिस्से के अतिरिक्त, मानव शरीर में मललिटॉल लार, गैस्ट्रिक रस, छोटी आंत एंजाइम अपघटन के लिए नहीं हो सकता, बाकी को पचाने और उत्सर्जित नहीं किया जा सकता है।

छोटी आंत की पाचन के बाद शरीर में मॉलिटॉल का लगभग 10% ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है। शेष 90% बड़ी आंत में जीवाणुओं की कार्रवाई के तहत शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में विघटित हो जाती है, और बाकी को बड़ी आंत के दौरान ऊर्जा के रूप में अवशोषित किया जाता है। इस प्रकार, छोटी आंत में अवशोषित माल्टाइटोल की मात्रा और बड़ी आंत में शॉर्ट-चेन फैटी एसिड के अवशोषण के बारे में 2 केल / ग्राम माल्टाइटोल के लिए गणना की जा सकती है।

उत्पादन की प्रक्रिया

माल्टाइटोल हाइड्रोजनीकरण द्वारा माल्टोस से बने एक डिसाइक्टेराइड अल्कोहल है। औद्योगिक उत्पादन प्रक्रिया को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है, पहला भाग हार्स्टोलिसिस की उच्च माल्टोस सिरप में होता है, दूसरा भाग हाइड्रोट्रेटिंग माल्तिटोल द्वारा तैयार की गई माल्टोस सिरप की तैयारी है।

पूरी प्रक्रिया: स्टार्च एक पल्प (10% से 20% की एकाग्रता, पीएच 06.0 ~ 6.4) एक द्रवीकरण (100 ℃, डीई 10 ~ 12) एक सिक्रेशन (45 ~ 50 ℃, पीएच 5.8 ~ 6.0) (फ्लो दर 700 किलोग्राम पीएच (7.5 ~ 8.0) में एक फ़ीड प्रतिक्रिया (तापमान 120 ~ सी ~ 130 ~ सी), एक उच्च माल्टोस सिरप, पीएच (7.5 ~ 8.0) में एक वैक्यूम फिल्टर (0.086 ~ (12% ~ 15% की एकाग्रता) दबाव 8Mpa) एक फिल्टर एक तैयार उत्पाद के एक बाष्पीकरणीय एकाग्रता के आयन एक्सचेंज को विरंजन करता है।